Manuel Uribe (11 Haziran 1965) Monterrey, Nuevo Leon, Meksika doğumlu dünya tarihinin aldığı kilolarla en ağır ikinci adamı kabul edilen kişidir. Yaklaşık 597 kg (1.316 £) ağırlık ile Dünyanın en kilolu insanları listesinde Jon Brower Minnoch 'un ardından zirveye ulaşan ve yürüyemeyen,yatağına bağımlı olarak yaşayan Uribe dünya çapında tanındıktan sonra çeşitli uzmanların desteğiyle günümüzde 369 kilo civarına kadar düşmüştür.
Amerika Birleşik Devletleri 'nde yaşarken neredeyse hareketsiz bir yaşam tarzına sahip olan Uribe, iş yerine araba ile gidiyordu ve çalıştığı süre boyunca devamlı oturuyordu. Sürekli pizza ve hamburger yeme alışkanlığından bir türlü vazgeçemeyen Uribe 2001 yılında 597 kiloya kadar ulaşmıştır. Bu süre içerisinde tamamem yürüme özelliklerini kaybetmiş ve yatağa bağımlı hale gelmiştir. Evde birlikte yaşadığı annesinin desteği ile çeşitli uzmanlardan yardım isteyen Uribe kısa süre içerisince dünyaca tanınan biri olmuş ve bu sayede dünyanın çeşitli bölgelerinden Meksika 'ya Manuel Uribe'yi tedavi için uzmanlar gelmişlerdir.
İlk başlarda Manuel Uribe'yi inceleyen cerrahlar sadece diyetle kilo kaybının sağlanamayacağı yönünde görüş belirtmişler ancak ameliyatında riskli ve ölümle sonuçlanacak bir süreç olduğunu söylemişlerdir.
Hayatının bu döneminde kritik bir karar vermek zorunda olan Manuel Uribe ameliyat yerine diyet tedavisini tercih etmiştir.

Manuel Uribe Diyetisyenlerin kendisi için hazırladığı Zone diyeti ile yeniden hayata dönmüş ve bu arada yaklaşık 1 yıldır birlikte olduğu kız arkadaşı ile 2008 yılında evlenmiştir.